C’est pour moi un des plus grand symboles de la cuisine portugaise dans le monde. Les pasteis (pastel au singulier) de Nata sont désormais connus partout dans le monde. J’ai grandi en France, et quand j’étais jeune les pasteis n’étaient pas du tout populaire, les Français ont leur flan pâtissier (comparaison n’est pas raison !) et ces « petits flans » portugais étaient particulièrement exotiques.
Quand ma maman en faisait mes camarades se battaient pour en avoir un, quels merveilleux souvenirs. Je suis fier de vous partager la recette des pasteis de la mama aujourd’hui, dites moi ce que vous en pensez !
Au passage, j’ai écrit un article pour vous aider à tout savoir sur l’origine des Pasteis de Nata.
La Recette des Pasteis de Nata
Difficulté : Intermédiaire – Temps de préparation : 30 mins
Temps de cuisson : 20 mins – Temps total : 50 mins – Portions: 12
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée (environ 230g)
- 300 millilitres de lait entier
- 135 g de sucre en poudre
- 30 g de farine de blé type 55 (farine tout usage)
- 6 gros jaunes d’oeufs
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d’un citron
- 5 ml d’extrait de vanille
- Sucre glace et cannelle (pour la décoration)
Instructions
- Préchauffez le four à 245°C. Beurrez et farinez un moule à muffins.
- Dans une casserole, chauffez le lait, le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu’à ce qu’il soit chaud mais sans ébullition.
- Dans un autre bol, fouettez le sucre, la farine et les jaunes d’oeufs. Versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment.
- Remettez le mélange dans la casserole et cuisez à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Incorporez l’extrait de vanille, puis passez au chinois pour retirer le zeste et le bâton de cannelle.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en rondelles, puis placez chaque rondelle dans le moule à muffins.
- Remplissez chaque tartelette de flan et enfournez pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient caramélisés.
- Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.
Pour une expérience authentique, dégustez vos Pastéis de Nata encore chauds, tout juste sortis du four. La combinaison du flan chaud et du sucre glace est simplement divine.
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